Die „Cognà“ beruht auf einem antiken, Piemontesischen Rezept und wird aus frischem Traubenmost und einer Vielfalt von Früchten zubereitet: Quitten, Birnen, Walnüssen, Haselnüssen und Feigen.
Die Zutaten werden alle miteinander vermischt und anschließend bei kleiner Flamme mehrere Stunden lang gekocht. So entsteht ein köstlicher Kompott, der sich hervorragend zu gereiftem Käse, Kochfleisch und Polenta servieren lässt.